Μπακαλιάρος σκορδαλιά: Δεν θα μπορούσαμε να μην κάνουμε μια αναφορά στη διπλή αυτή γιορτή της χώρας μας.
Γιατί πρόκειται για θρησκευτική αλλά και εθνική γιορτή, θρησκευτική, γιατί γιορτάζουμε τον Ευαγγελισμό της Θεοτόκου και εθνική γιατί η ημέρα αυτή σηματοδοτεί την έναρξη της ελληνικής επανάστασης ενάντια στην οθωμανική κυριαρχία το 1821. θα επικεντρωθούμε όμως στα γαστρονομικά έθιμα, που εδώ και εκατοντάδες χρόνια τηρούνται με ευλάβεια απ’ όλους τους Ελληνες! Για τον εορτασμό της διπλής αυτής γιορτής έχει καθιερωθεί ο μπακαλιάρος σκορδαλιά. Και αυτό γιατί κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, η Εκκλησία επιτρέπει στους πιστούς να φάνε ψάρι μόνο δύο φορές του Ευαγγελισμού και την Κυριακή των Βαΐων. Μπακαλιάρος σκορδαλιά
Το γνώριζες; Γιατί την 25η Μαρτίου τρώμε μπακαλιάρο;
Γιατί όμως καθιερώθηκε ο μπακαλιάρος και όχι άλλο ψάρι:
Παλιά, όσοι ζούσαν κοντά τη θάλασσα είχαν εύκολη πρόσβαση στο φρέσκο ψάρι σε καθημερινή βάση. Για τον ορεινό όμως πληθυσμό η μεταφορά του ψαριού ήταν πρόβλημα. Γι’ αυτό πάστωναν τον μπακαλιάρο που ήταν φθηνό ψάρι και μπορούσε να διατηρηθεί εκτός ψύξης με τη χρήση αλατιού. Πρώτοι τον πάστωσαν οι Βάσκοι, που ξεκίνησαν το εμπόριο του μπακαλιάρου από το Μεσαίωνα και τον ονόμασαν «ψάρι του βουνού», ενώ στη χώρα μας ήρθε τον 15ο αιώνα και στο ελληνικό τραπέζι μπήκε κατά τη διάρκεια της σαρακοστιανής νηστείας. Μπακαλιάρος σκορδαλιά
Παραδοσιακός μπακαλιάρος!
Μπακαλιάρος σκορδαλιά, κλασικός και παραδοσιακός
Για το μπακαλιάρο
– 1 1/2 κιλό μπακαλιάρο
– 750 γραμ. γάλα
– λάδι για τηγάνισμα
– φρυγανιά τριμμένη
Διαδικασία
Παίρνουμε μπακαλιάρο λίγο χοντρό. Τον κόβουμε κανονικά κομμάτια και τον βάζουμε για 2 μέρες στο νερό να ξαρμυρίσει, αλλάζοντας το νερό. Την τρίτη μέρα τον βγάζουμε και τον αφήνουμε στο σουρωτήρι να στεγνώσει καλά. Αφού στεγνώσει, τον τοποθετούμε σε φαρδύ σκεύος (ταψί ή πιατέλα) να είναι μακριά το ένα κομμάτι από το άλλο με την πέτσα του μπακαλιάρου από το επάνω μέρος. Περιχύνουμε με 1/3 του κιλού γάλα φρέσκο ή του κουτιού, αλλά βρασμένο. Αφού απορροφήσει καλά το γάλα και φουσκώσει, κοσκινίζουμε γαλέτα, περνάμε ένα-ένα κομμάτι και τηγανίζουμε. Μπακαλιάρος σκορδαλιά
Σκορδαλιά με πατάτα
Συστατικά
– 3 μεγάλες πατάτες
– 4 κ.σ. ελαιόλαδο
– 5-6 σκελίδες σκόρδο
– 4 κ.σ. ξίδι
– Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Βάλε σε μια κατσαρόλα άφθονο νερό αλατισμένο να βράσει. Προσθέστε τις πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια. Περάστε το σκόρδο από ένα τρίφτη (ή το ειδικό αντικείμενο που λιώνει το σκόρδο). Αφού βράσουν καλά οι πατάτες. βάλτε τις σ’ ένα σκεύος και λιώστε τιε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά, με έναν πολτοποιητή ή μέσα σε πολυμίξερ. Παράλληλα προσθέστε σιγά-σιγά ελαιόλαδο και αφού το «πιει» όλο, η σκορδαλιά είναι έτοιμη για σερβίρισμα. Μπακαλιάρος σκορδαλιά